姑姑筵

姑姑筵,成都著名包席馆。开业于民国初年。创办人是曾在清官御膳房任职的黄晋临。pFf川味坊djpt988网 辛亥革命以后,黄晋临从北京回到成都,在西较场附近开了一家包席馆,店名姑姑筵,取儿童戏办缝席之意,20世纪20年代迁至暑袜北街,1935年迁外西百花潭畔,40年代又搬至新玉沙街。40年代后期,姑姑筵迁重庆,不久因黄晋临去世而歇业。pFf川味坊djpt988网 姑姑筵规模虽不大,但在经营上则以独具一格而著称。席有定数,最多不超过四桌;无论席桌高低,冷碟只有四个;菜品以家庭风味、时鲜蔬菜和煨炖之类为主。黄虽不擅厨事,但颇通饮食之道,能辨菜肴之优劣,又喜别出心裁,巧创新馔饷客。他不仅白拟席单,亲临厨房尝味把关,而且还自任招待端菜上席,并为客人详细介绍,故包席者多奉柬请其入座,听其言,品其菜,口福耳福,兼而得之。官绅之家、文学之士多有赞许,因而名播四方,蜚声巴蜀。pFf川味坊djpt988网 姑姑筵开业以来,除一二掌墨师聘清名厨担任外,其他的均由黄家姑嫂掌灶,这是姑姑筵的又一特色。先后到姑姑筵事厨的厨师有曾青云、杜鹤龄、罗国荣、陈海清、周海秋等。姑姑筵的菜品以樟茶鸭子、香花鸡丝、坛子肉、烧牛头方、酸辣鱿鱼等最有名。pFf川味坊djpt988网
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